Створено морозиво, яке повільно тане

21 Views Comment Off

Білок під назвою BslA (бактеріально покритий А-шар) міститься в традиційній японській їжі натто, яка виробляється з ферментованих соєвих бобів. Бактерії Bacillus subtilis виростають в колонії – так звані біоплівки. Ці колонії виробляють захист у вигляді BslA-покриття.

Вчені Единбурзького університету, які вивчали потенційне використання білка, зрозуміли, що фізичні властивості цього бактеріального покриття ідеально підходять для морозива.

Білок покриває бульбашки повітря, частинки жиру і води, підвищуючи стабільність суміші. На практиці це означає, що морозиво танутиме повільніше, незважаючи на поступове підвищення температури. Крім того, ласощі довше зберігає однорідну структуру, тому що в ньому не утворюються кристалики льоду.

Вчені опублікували два дослідження, що стосуються роботи BslA. У першому дослідженні акцент робиться на біологічних властивостях білка, у другому – на його фізичних властивостях. Морозиво, що повільно тане, було випробувано в лабораторних умовах.

Новий інгредієнт принесе користь не тільки споживачам, але і виробникам. На виробництво морозива, що повільно тане, буде витрачається менше енергії, необхідної для забезпечення охолодження. Продукт стане більш м’яким і однорідним, а його споживчі якості зростуть.

Повідомляється, що нове морозиво може з’явитися у продажу протягом найближчих 3-5 років.

... ... .
In : Техно

Related Articles

404